Öreganyáink receptjei

Arra gondoltunk, hogy megkeressük nagyanyáink régi  titkos receptjeit, elkészítjük, és bemutatjuk ;) A múltidézés nemsokára kezdődik...

Húsvét

Nemsokára itt a húsvét, így idén is lassan készülnek az ünnepi kalácsok!! Közkívánatra írok receptet!! :D

Új sütőben friss kenyér...

Ebben a másodpercben hűlt ki a kenyér. Muszáj volt kipróbálnunk, milyen az új sütővel kenyeret sütni... hát ESZMÉLETLEN!!!!!!!

Epres omlett

Ehhez a süteményhez kell méni kis rutin a sütéshez, de nem kell egy Ducasse-nak lenni. :D

Az alapja egy sima piskótarecept, amit itt találhattok.

A lényege a piskótának, hogy nem egy magas falú tepsibe öntjük, hanem egy lapos sütőlapra próbáljuk kerek formára önteni, majd kb 20 perc alatt 140'C-on megsütni. Ezután a sárga krémet készítjük el, ami egy alap cukrászati krém, bárhogy ízesíthető, ez a krémek alapja, legalábbis annak kéne lennie, de sajnos manapság minden cukrászda elhappolja, és tojás spórolási szempontból maradnak a vanília pudingnál :( Pedig igazán egyszerű, 5 perc, csak tény, hogy tojás gyilkos....

Hozzávalók:

• 1 liter tej
• 9 tojássárgája
• 200 gr cukor
• 80 gr keményítő
• 200 gr vaj

Elkészítés:

Az összetevőket elkeverjük, jól eldolgozzuk, és vízgőzön 83'C-ra melegítjük, miközben folyamatosan keverjük. Majd, mikor besűrűlt, hirtelen 4'C-ra fagyasztjuk, s állni hagyjuk 8-12 órát. Felhasználásig hideg helyen tároljuk.

Mikor a piskóta kihűlt, én körbevágtam, meg igen amorfra sikeredett, majd habzsákba töltöttem a krémet, körbenyomtam a piskótán, beledobáltam a cikkekre vágott epret, rátettem a következő piskótát, és megszórtam porcukorral. Ennyi a mutatvány.... :D

Fekete só

Tegnap a bevásárló körutunkon megtaláltuk a sógyűjteményünk második darabját a fekete sót. Azt írták róla a neten, hogy vulkáni eredetű, szenes só.

Ízében semmi különleges, de látványnak semmiképp sem utolsó!! :D

Alap kenyér recept

Ez a recept bármivel, bárhogy variálható. Tehetünk bele fűszereket, sajtokat, felvágottakat...

Hozzávalók:

• kb 50 dkg finomliszt
• kb 30 dkg durumliszt
• 3 dl langyos víz
• 1 kocka élesztő
• 1 ek só
• 2 ek cukor
• oliva olaj

A langyos vízbe belekeverjük a cukrot és beletördeljük az élesztőt, hagyjuk felfutni. Eközben a 2 féle lisztet a sóval összekeverjük a dagasztógépben. Ha az élesztő felfutott, beleöntjük a lisztbe, belekotorjuk az alján maradt cukrot is, öntünk rá 3-4 ek oliva olajat, és elkezdjük dagasztani. Először a legalacsonyabb fokozaton, majd, amikor összeállt a tészta, akkor kapcsoljuk feljebb. Én 6-8 percig szoktam dagasztani, amikor már szép egyenletes a tészta, akkor jó. Ha nem állna össze azonnal, ne tegyünk bele vizet rögtön, mert lehet, hogy csak lassabban veszi fel a liszt a vizet. Ha 1 perc után sem akar tapadni, akkor kanalanként öntsünk bele langyos vizet, ha pedig túl tapadós, akkor lisztet tegyünk bele, de azt is csak fokozatosan, mert ha sok lesz benne, megkeményedik és nem kel meg.

Kiolajozott edényben, letakarva duplájára kelesztjük, a sütőt 200'C-ra melegítjük elő.

A megkelt tésztát, egyszer átgyúrjuk, s míg melegszik a sütő még egyszer megkelesztjük, majd amikor felfűtött a tűzhely, a tésztát áttesszük egy tepsibe, vagy sütőlapra, amit előtte megolajoztunk!! és bevagdossuk a tetejét. Mielőtt betennénk a sütőbe bőven vizezzük meg a tetejét, ettől lesz repedezett. A sütőt vegyünk vissza kb 150 C-ra. A kenyér akkor lesz jó, ha megpirult, de ha nagyon gyorsan pirul, vegyük még lejjebb a hőfokot, kb 40 perc kell majd neki.

Mikor kivesszük, vizezzük meg még egyszer, de ekkor elég ha csak nedves a kezünk, ne áztassuk el.

Végső próba a hangpróba, egyrészt az, hogy ropog-e, másrészt amikor megkopogtatjuk az alját, tompa hangot kell hallanunk...

Jó sütögetést!!

Az új sütő, és az Aranygaluska-muffin

El kell ismernem, hogy nagyon jó vétel volt a sütő... A gyors felmelegítéssel 10 perc alatt felfűtött 200'C-ra.... :D

A recept a GoodFood magazinból való, nagyon egyszerű elkészíteni és finom is....

Hozzávalók:

Tészta:

• 300 gr finomliszt átszitálva
• 25 gr porcukor
• 25 gr puha vaj
• 20 gr élesztő
• 1 tojás
• 120 ml langyos tej
• 1 citrom
• só

Szóráshoz:

• 2 ek porcukor
• 20 dkg darált dió
• 1 ek kristálycukor
• 1 citrom reszelt héja
• diónyi vaj

Sodó:

• 5 dl tej
• 4 tojássárga
• 5 dkg cukor
• 1 rúd vanília

A cukrot elkeverjük a langyos tejben, s közben belekeverjük a morzsolt élesztőt, míg felfut mérjük ki a többi hozzávalót. A dagasztógépbe beleöntöm a lisztet, a tejes élesztőt, a tojást, a a vajat, a citromhéjat, a sót, először alacsony, majd magas fokozaton dagasztjuk, 5-10 percig. Majd el dagasztótálba tesszük, lefedjük és a kétszeresére kelesztjük. Ha jól eldolgoztuk a tésztát, hamar meg fog kelni.

A tejet feltesszük takarékon melegedni, s a tojássárgákat elkeverjük a cukorral és vaníliával, beleöntjük a tejbe, miközben folyton keverjük habverővel, 1-2 percig melegítjük, amíg besűrül, vigyázzunk vele, hogy ne legyen túl meleg a tej, mert akkor rántottát kapunk a végén...

A sütőt 200'C-ra előmelegítjük, de mikor betesszük vegyük vissza 150'C-ra (hőlégbefúvás és keringetés programon). Lisztezett deszkán 1* átgyúrjuk a tésztát, majd 1,5 centisre nyújtjuk, a 3 cm-es pogácsaszaggatóval (esetemben feleses pohárral) félhodakat szaggatunk, ha megvan, a muffin formát vékonyan kivajazzuk, beszórjuk a cukros, cirtomos dióval, beleteszünk egy rétegnyi félholdat, s addig rétegezzük, míg van tésztánk. A végén megvajazzuk, és mehet is a sütőbe. kb 13-15 perc elég neki!

Jó étvágyat!!!

GoodFood Világkonyha

Örömmel tudatjuk, hogy megjelent a BBC harmadik itthon is megjelenő lapja, a GoodFood Világkonyha magazin. Első látásra nagyon tetszetős, s ha kinyitjuk rengeteg színes fotó és sok-sok-sok érdekes étel lep meg minket. Csak az első pár oldalig jutottam, de ha holnap megérkezik a vadi új csodasütőnk, már ki is próbálok néhányat közölük.... :D Egyik nagy esélyes az Aranygaluska- muffin vaníliasodóval...

Ahogy meggugliztam az újságot, rengeteg külföldi számot dobott ki, és jobbnál jobb borítókat láttam.... Kicsit fáj a szívem, hogy csak most került hozzánk, de biztosan tartogatnak még számunkra meglepetéseket....

Irány az újságos... :D

Holnap jövünk a részletekkel.....

Barackos- kókuszos piskóta csokipudinggal

Ez a recept egy igazán egyszerű süteményhez tartozik. Aznap nem volt kedvem nagyon variálni, vagy valami bonyolultat elkészíteni, csak valami édesre vágytam.

Először elkészítjük az alap piskóta tésztáját, ehhez a receptet itt találjátok.

Majd, egy tetszés szerinti tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a tésztát, beledobáljuk a konzerv barackot, majd megszórjuk kókuszreszelékkel, és már mehet is a sütőbe.

Ha kész, kifordítjuk egy lapra, meglocsoljuk kicsit a konzerv levével, és vastagon meghintjük kókusszal, ezután olyanra vágjuk, amilyenre szeretnénk, én háromszögekre osztottam, s mellé öntöttem a Lidl-ben vásárolt csokipundingot. Lehet saját öntetet is készíteni, de én lusta voltam :D
Ebből a pudingból létezik vaníliás is és az is eszméletlen finom!!

Alap piskóta tészta

Hozzávalók:

Tészta:
7 Tojás
35 dkg Porcukor
30 dkg Finomliszt
2 cs Sütőpor
1 cs Vanilincukor
kb 8-10 ek. langyos víz

Először begyújtjuk a sütőt a 150 'C-ra.  Egy tűzálló fém lábosba, vagy tálba, amit nem sajnálunk, töltsük meg 2-3 deci vízzel, s tegyük a sütő aljába, így gőzünk is lesz a szép piskótához. Vajazzuk ki a tepsit, s tegyünk bele sütőpapírt.

Szétválasztjuk a tojásokat, majd először a fehérjét verjük fel, előbb alacsony, majd a legnagyobb fokozaton. Mikor már megtartja a formáját 2-3 tk porcukrot szórjunk bele, s folytassuk a felverést. Majd, a sárgájához adjuk hozzá a porcukrot és a vanilincukrot, addig keverjük, míg ki nem fehéredik és meg nem nő a térfogata. Ekkor keverjük bele a víz felét, majd amikor felvette a krém a vizet, adjuk hozzá a lisztes sütőpor felét, dolgozzuk bele, majd mikor besűrűlt, adjuk hozzá a maradék vizet, s a  lisztet is, DE mielőtt teljesen beledolgozzuk tegyük hozzá a felvert tojásfehérje egy harmadát így lazítva a keveréket. Ezt nyugodtan lehet zatyitolni, keverni, nem lesz semmi baja, hiszen a rendes lazítás ezután következik.
Ha megvagyunk, kanalazzuk ide a fehérje felét, s óvatos mozdulatokkal forgassuk bele a krémbe anélkül, hogy nagyon összetörnénk a habot, a maradék tojással ugyanígy járjuk el.

A Tésztát betöltjük a kibélelt sütőformába, s mehet a sütőbe. 150'C-on nekem 50 perc kell egy 28 cm-es kerek tortaformával.

Ha valakinek olyan sütője van, mint pl nekünk és van benne beépített maghőmérő, állítsa be úgy, hogy ha a tészta maghője eléri a 95 'C-ot, akkor kapcsoljon ki.

A piskóta lényege az, hogy alacsony lángon hosszabb ideig süssük, így a szerkezete rendesen átsül és nem szabad összeesnie!!

Mogyorótorta

Az idei első szülinapos torta egy 16 szeletes Mogyorótorta lett.

Hozzávalók:

Tészta:
6-7 Tojás
35 dkg Porcukor
30 dkg Finomliszt
2 cs Sütőpor
1 cs Vanilincukor
kb 8-10 ek. langyos víz


Krém:
3 cs Aranka mogyorós pudingpor
500 ml hideg tej
200 ml Hulala habalap
100 ml Csokikrémlikőr

Elkészítés

Tészta:
Először begyújtjuk a sütőt a maximumra. Aztán szétválasztjuk a tojásokat, majd először a fehérjét verjük fel, előbb alacsony, majd a legnagyobb fokozaton. Mikor már megtartja a formáját 2-3 tk porcukrot szórjunk bele, s folytassuk a felverést. Majd, a sárgájához adjuk hozzá a porcukrot és a vanilincukrot, addig keverjük, míg ki nem fehéredik és meg nem nő a térfogata. Ekkor keverjük bele a víz felét, majd amikor felvette a krém a vizet, adjuk hozzá a lisztes sütőpor felét, dolgozzuk bele, majd mikor besürűlt, adjuk hozzá a maradék vizet, s később a megmaradt lisztet is, DE mielőtt teljesen beledolgozzuk tegyük hozzá a felvert tojásfehérje egy harmadát így lazítva a keveréket. Ezt nyugodtan lehet zatyitolni, keverni, nem lesz semmi baja, hiszen a rendes lazítás ezután következik. Ha megvagyunk, kanalazzuk ide a fehérje felét, s óvatos mozdulatokkal forgassuk bele a krémbe anélkül, hogy nagyon összetörnénk a habot, a maradék tojással ugyanígy járjuk el.
Ha kész, gyorsan vajazzuk ki a tepsit, s tegyünk bele sütőpapírt. Egy tűzálló fém lábosba, vagy tálba, amit nem sajnálunk, töltsük meg 2-3 deci vízzel, s tegyük a sütő aljába, így gőzünk is lesz a szép piskótához, majd a sütőt tegyük majdnem teljesen takarékra, s tegyük be a piskótát. Innentől már ne nyitogassuk az ajtót, mert összeesik a tészta. Az én sütőmnél kb 50 perc kell nagyon alacsony fokozaton, de ez tepsimérettől, fajtától változik. Érdemes odafigyelni, mikor már elkezdjük érezni az illatát. Ha kész, kapcsoljuk le a sütőt, támasszuk ki az ajtaját egy fakanállal, hogy azon a kis résen tudjon hűlni a sütő, s ne vegyük ki a tésztát.

A krémhez a hozzávalókat összetöltjük a robotgépbe, vagy egy tálba, s összedolgozzuk, ha megkeményedett a krém, bátran dolgozhatunk vele, és ha netán van állítható tortakarikánk, egyszerűbb a torták betöltése. Ha a süti töltve, burkolva, mázolva, mindenképp "fagyasszuk ki" (alacsony hőmérsékleten hűtés), így könnyebben dermed a krém, s hamarabb érnek össze az ízek.

Innentől már mindenkinek a saját fantáziája szab határt.

Nekem így sikerült...