Nagyvárosi kiskert helyzetjelentés...

Itt tartunk most... Sok-sok apró paradicsom, bazsalikom, citromfa, petrezselyem, és oregánó...

Vaníliás sárgabarackszörp

Hozzávalók:

• 2 kg sárgabarack
• 1,2 kg cukor
• 1 rúd vanília
• 1 kk nátrium-benzoát

Elkészítés:
A barackot kimagozzuk, majd 80 dkg cukorral egy lábasban váltakozva rétegezzük (egy réteg barack, egy réteg barack...), majd kevergetve felforraljuk, és 10 percig főzzük, és leszűrjük (a gyümölcsből dzsemet készíthetünk). A megmaradt levet vízzel a duplájára hígítjuk, és a megmaradt cukorral és a vaníliarúddal még 15 percig főzzük. Belekeverjük a tartósítószert a vaníliát kiszedjük belőle, üvegekbe töltjük és szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Rebarbarazselé

Hozzávalók:

• 2,5 kg rebarbara
• 1,5 kg cukor
• 2-3 ek rum
• fél citrom leve

Elkészítés:
A rebarbarát meghámozzuk és két centis darabokra vágjuk. Az aprított rebarbarát lobogva forró vízbe dobjuk és az újraforrástól számítva 1 percig főzzük, majd leszűrjük és lecsöpögtetjük. Rozsdamentes lábosba öntjük és a cukrot rászórjuk, ráöntünk kb. 0,5 dl-t a főzővizéből és kis lángon kevergetve addig főzzük amíg a darabok szét nem főnek és a leve elpárolog (homogén és sűrű). Rummal / rumaromával és citromlével ízesítjük, majd még forrón megfelelőlen előkészített (kifőzött, fertőtlenített) üvegekbe töltjük. 2 réteg celofánnal lekötjük és 15-20 percig gőzöljük, majd ebben az edényben hagyjuk kihűlni.

Vanília illatú eper-málna lekvár

Hozzávalók:

• 80 dkg eper (tisztítva)
• 45 dkg málna (tisztítva)
• 1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix extra 2:1
• 50 dkg cukor
• 2 tasak Bourbon vaníliáscukor vagy vaníliarúd

Elkészítés:
Az epret tisztítás után apróra vágjuk, a málnát leválogatjuk, leöblítjük. A gyümölcsök felét leturmixoljuk majd egy tálban a többi gyümölccsel összekeverjük. A dzsemfixet 2 ek cukorral elkeverjük és a gyümölcsre szórjuk. Állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk és a maradék cukrot is hozzáadjuk. Az egészet újra forraljuk és legalább 3 percig tovább zubogva főzzük, majd levesszük a tűzről. Ha felhabzott, szedjük le róla, majd azonnal megfelelően előkészített (kiforrázott, fertőtlenített) üvegekbe töltjük, jól lerázzuk, majd 5 percre fejre állítjuk és hagyjuk kihűlni.

Fahéjas almalekvár hideg téli estékre...

Hozzávalók:

• 2 kg alma
• 40-50 dkg cukor
• 2-3 rúd fahéj
• tartósítószer

Elkészítés:
Az almát meghámozzuk, húsát lereszeljük és egy nagy lábosban feltesszük főni, időnként megkevergetjük.
Amikor megpuhult, kilónként 20-25 dkg cukrot öntünk bele, hozzáadjuk a fahéjrudakat és tovább főzzük 15 percig. A fahéjat kivesszük belőle, még forrón üvegekbe töltjük a lekvárt, tetejükre tartósítót szórunk, lezárjuk, majd dunsztba tesszük kihűlni. Majd felcímkézhetjük, ajándékozás előtt fel is díszíthetjük az üveget néhány aszalt almaszelettel és fahéjrúddal...

Lassan itt a befőzés ideje...

"Tavaszi" nagy  rendrakásom során rengeteg kincsre bukkantam a szekrények alján, többek között egy Magyar Konyha Magazin Befőzés számot...

Megosztok Veletek néhány érdekes receptet, amelyet magatok, vagy mások megörvendeztetésére el is készíthettek!

Házi tejföl, túró, aludt tej

A Magyar Konyha Magazin májusi számában sok érdekes dolgot találtam, többek között azt, hogyan készíthetünk házilag különböző tejtermékeket.

Azt írja, hogy a tejföl az aludttej föle, vagyis a savanykás tejszín, amelyből, ha kicsöpögtetjük a savót, 30%-os valódi tejfölt nyerünk. Ha otthon szeretnénk tejfölt készíteni, azt tanácsolják, hogy a piacon vegyünk tejszínt hozzá, semmiképp sem a  boltival próbálkozzunk. Fél liter zsíros tejszínhez oltóanyagként adjunk 250 ml tejfölt, óvatosan 30'C-ra melegítjük, majd befőttesüvegbe tesszük és gézzel letakarjuk, kb. 6-10 órán át, míg meg nem dermed. Ezután megkeverjük, majd hűtőszekrénybe tesszük -itt érik az íze-, 12-24 óra múlva ehető. Ha szeretnénk a továbbiakban is tejfölt készíteni otthon, az újság azt javasolj,a hogy ezt a keveréket használjuk oltóanyagként!

A túróhoz is, mint minden tejtermékhez, jól tartott háziállat tejét javasolják. A túróhoz először aludttejet kell készítenünk, majd ehhez literenként 1 kanál tejfölt kell adni, és befőttesüvegben 20-30'C-on dermedni kell hagynunk. A túróhoz kb. 10 óráig kell a tejet altatni. Ha megszilárdult, a tetejéről leszedjük a tejfölt, majd az aludttejet lassan 30-33'C-ra melegítjük és 10 percig ezen a hőfokon kevergetjük. Majd többször átszűrjük különböző lyukméretű szűrőkőn (nagyobb lukuval kezdve a kisebb lukúig) és hűtőben lecsöpögtetjük, és a szitán fennmaradt alvadék a túrónk.

Forrás.: Magyar Konyha Magazin 36. évf. 5. szám

Pecorino

Ez a kemény juhsajt POD-kategóriás, eredetvédett készítmény, létezik belőle szicíliai, szardíniai, római és toszkán. Ez a sajtféleség kiválóan alkalmas a "tengeri szárításra", (általában tenger melletti barlangokban történik) jó eltarthatósága miatt. A Pecorino volt az első exportsajt a leírások szerint.Igazán tápláló, hiszen 10 dkg belőle majdnem 400 kalóriát tartalmaz, ezzel szemben magas fehérjetartalmú, gazdag A-, B-, C-vitaminforrás.

Pecorino romano
 Róma környéki falvakban készítik. A Földközi- tenger vidékén élő népeknek a juh a jólét és a gazdagság szimbóluma volt, jövedelmük jelentős részét a sajtok eladásából szerezték.
A Pecorino romanot novembertől június végéig készítik, amikor a juhok a szabadban vannak és friss füvet tudnak legelni. A friss juhtejet 65-68'C-ra melegítik, aztán visszahűtik, majd hozzáadják az oltóenzimet és a sajtkultúrát. Fél óra alatt a tej megalvad, a sajtkészítők apró morzsákra darabolják, majd újra hevítik, a masszát 10 perc alatt 45-ről 84'C-ra melegítik, kipréselik belőle a savót, a sajttésztát formákba teszik és meleg, nedves környezetben tárolják. Ezután sózzák hatszor, hétszer, de kombinálhatják sófürdővel is. Optimális esetben 12'C-on érlelik 70-80% páratartalom mellett, akár egy egész évig. Érlelési időt tekintve lehet friss, érett, vagy öreg. Öt hónapos kortól fogyasztható asztali sajtként, és minimum 8 hónapig kell érlelni, hogy reszelhető keménységű legyen. Színe a fehértől a sárgáig, héja a az elefántcsontszíntől a feketéig terjed.

Pecorino sardo és siciliano
Szardínián kétféle Pecorino készül: a zöld címkés, rövid érlelésű "dolce" és a kék címkés "maturo", amelynek érlelése hosszabb, így sósabb, fűszeresebb és szárazabb.

Pecorino toscano
A toszkán sajtot ma mai napig kis kézműves gazdaságok állítják elő, és többnyire ugyanott készülnek a jobbfajta Chiantik. Egy gazda meximum 15-20 juhot tart, a legjobb földekre hajtja legelni. Úgy tartják, ahány gazda, annyi féle Pecorino készül. Pecorino toscano készül: Livorno, Lucca, Pisa, Pistoia vagy Firenze környékén. Pecorino massesének nevezzük a Carrara és Massa környékéről származó sajtokat, ezek olyan ritkaságok, amelyek egyáltalán nem kerülnek forgalomba - mivel olyan kevés készül belőlük-, így az ínyencek versengenek minden darabjáért.

A vidék specialítása a fehér Pecorino, azaz a Marzolino. Az elmondások szerint etruszk találmány, évszázadok óta ugyanúgy készül. Négy- nyolc hónapos érlelés után elipszis alakú 80 dkg-os tömbökben árulják. Az érés során kérgét olívaolajjal kenegetik.

A forrásomat megtalálhatjátok a GUSTO Magazin 12. évf. 2. számában

Sajtok

Mostantól igyekszem mindennap egy- egy sajtfélét bemutatni, megismertetni a készítését, történetét, felhasználási lehetőségeit. Veletek is előfordult már, hogy álltatok egy hatalmas sajtpulttal szemben, és azt sem tudtátok, hogy melyik sajt milyen és mire való?? Hát ez mostantól máshogy lesz....