Gourmet reggeli kávéja

Nagyi mazsolás kuglófja

Ezt a receptet azért osztom meg, mert a sütemény önmagában is nagyon szép, asztaldíszként is használható a húsvéti ebédeken. A recept megtalálható a Magyar Konyha Magazin 2007. áprilisi számában.

Hozzávalók:

• 4 dkg élesztő
• 15 dkg cukor
• 1,5 dl tej
• 50 dkg liszt
• 25 dkg vaj
• só
• reszelt citromhéj
• 5 tojás
• 10-10 dkg mazsola és mandula

Elkészítés:

Az élesztőt 1 dl cukros tejben, liszttel felfuttatjuk, tetejét meglisztezzük, így készítünk belőle kovászt. A vajat felolvasztjuk, beleöntjük a maradék tejet, és a cukrot sót, reszelt citromhéjat és összekeverjük, a tojásokat egyenként beledolgozzuk. A lisztet beletesszük a robotgépbe, és a folyékony keveréket hozzáadjuk, bedagasztjuk, a dagasztás végén a mazsolát és a mandulát is belekeverjük.

Egy kuglófformát kivajazunk, és a tésztát beletesszük, lesimítjuk a tetejét és letakarva a formában addig kelesztjük, míg a formát ki nem tölti.

180 'C-ra előmelegített sütőben (légkeverés: 165 'C) kb 1 óra alatt megsütjük. Amikor elkészült 10 percig pihentetjük a sütőben, majd egy rácsra borítjuk.

Tetejét porcukorral és ehető virágokkal díszítjük. Ehető virágokról olvashatunk a Torták, Sütemények, Csemegék című könyvben.

Katalán Sáfrányos Kalács

Ha valaki valami igazán különlegesre vágyik, ami nem édes, akkor ez a recept neki való!

Hozzávalók:

• élesztő
• 2 dl tej
• 1 kk cukor
• őrölt sáfrány vagy sáfrányos szeklice
• 1 tojás és egy sárgája
• 5 dkg vaj
• só
• 1 citrom reszelt héja
• 50 dkg liszt
• 5 főtt keménytojás

Díszítés:

• durva szemű só
• tojássárga

Elkészítés

Az élesztőt 1 dl tejben cukorral felfuttatjuk. A sáfrányt a maradék tejbe tesszük a tojással és a plusz sárgájával, az olvasztott vajjal, sóval, citromhéjjal. Ezt a keveréket az élesztős tejjel együtt a liszthez adjuk, dagasztjuk, majd meleg helyen letakarva kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett deszkán átgyúrjuk és négyfelé osztjuk. Egynegyedét félretesszük, a maradékot 1 cm vastagra nyújtjuk és a meghámozott kemény tojásokat hosszában rárakjuk és felgöngyöljük, a végeit aláhajtjuk.

A tekercset tepsibe fektetjük úgy, hogy a hajtás kerüljön alulra, majd megkenjük tojássárgájával. A félretett tésztából két rudat sodrunk, összefonjuk és a tojásos tekercs tetejére fektetjük, és ezt is átkenjük tojással. A kalácsot a fonat mentén a durva sóval meghintjük, majd 200 'C-ra előmelegített (légkeverés: 180 'C) sütőben szép aranybarnára sütjük.

A receptet megtaláljátok a Magyar Konyha Magazin, 2008 márciusi számában.

Foszlós bélű fonott kalács

Évekig ezt a receptet használtam, de idény azt hiszem, én is megpróbálok valami újat...

Hozzávalók:

• élesztő
• 2-3 dl tej
• 1 ek porcukor
• 50 dkg liszt
• 10 dkg kristálycukor
• só
• 15 vaj
• 3 tojás
• 1 reszelt citromhéj
• rum
• 15 dkg mazsola

Elkészítés:

az élesztőt felfuttatjuk 1 dl cukros langyos tejben, belekeverünk 2-3 ek lisztet, a tetejét megszórjuk egy még egy kevés liszttel és letakarva, meleg helyen könnyű kovászt készítünk belőle. A maradék langyos tejbe belekeverjük a kritálycukrot, sót, az olvasztott vaj felét, 3 tojássárgáját, a reszelt citromhéjat és a rumot/ rumaromát.

A kovászt, a langyos tejet és a lisztet dagasztógépbe tesszük, és a dagasztás közben folyamatosan adagoljuk hozzá a megmaradt langyos vajat. Addig dagasztjuk, míg elválik az edény falától. Letakarva meleg helyen kelesztjük (min 2 óra).

Gyúródeszkára borítjuk, s hozzáadjuk a beáztatott mazsolát, és egyszer finoman átgyúrjuk, 3 cipót vágunk belőle, hengereljük és összefonjuk.

A maradék tojásfehérjével megkenjük és még fél órát hagyjuk a tepsiben kelni. Amíg kel, bekapcsolhatjuk a sütőt, és alacsony hőfokon kb 40 percet sütjük.

Sárgabarackos- mandulás fonott kalács (dr.Oetker)

Ez a recept is egy dr.Oetker kiadványból való. Aki sz
ereti az aszalt gyümölcsöt, feltétlenül próbálja ki!

Hozzávalók:

• 200 g aszalt sárgabarack
  
• 375 g búzaliszt
• élesztő
• 50 g porcukor
• 1 vaniliás cukor
• 1 csipet só
• 1 tojás
• 150 ml tej
• 100 g vaj
• 50 g pirított mandula

Kenéshez:

• 1 tojássárga
• tej

Elkészítés:

Az aszalt barackot apróra vágjuk a gázsütőt előmelegítjük.

A langyos tejben cukorral felfuttatjuk az élesztőt, és a lisztet egy edénybe szitáljuk. A mandula és a barack kivételével robotgépbe tesszük (ennek hiányában dagasztó spirállal dolgozunk) az alapanyagokat és összedagasztjuk őket, először alacsony, majd a legnagyobb fokozaton, míg szép egyenletes tésztát kapunk. A dagasztás végén hozzáa

djuk a gyümölcsöt és a mandulát. Letakarva meleg helyen kelesztjük.

A tésztát egyszer átgyúrjuk, majd hagyjuk újra kicsit megkelni, de ekkor maradhat már a gyúródeszkán.

ekapcsoljuk a villanysütőt.

Három egyenlő részre osztjuk, ehhez használhatunk mérleget is, majd a cipókat hengereljük, kb 35 cm hosszúra sodorjuk, majd összefonjuk őket. Tepsibe fektetjük, megkenjük a tetejüket a tejes tojásságájával, és 15 percig pihentetjük. A sütő alsó rácsán sütjük kb 35 perc alatt.

Alsó- felső sütés: 180 'C előmelegítve

Légkeveréses: 160 'C előmelegítve

Gáz: 2-3 fokozat előmelegítve

Omlós fonott kalács (dr.Oetker)

Az első egy dr. Oetker kivonatból, a kelt tészta titkaiból való:

Omlós fonott kalács

(kb 20 szelet, sütési idő 35 perc)

Hozzávalók:

• 80 g lágy vaj
• 200 ml langyos tej
• 500 g finomliszt
• 1 kocka élesztő
• 100 g porcukor
• 1 vanilincukor
• 1 tk citrom reszelt héja
• 1 csipet só
• 1 tojás

Elkészítés:

Ha gázsütőnk van, az első lépés, hogy bekapcsoljuk melegedni. A vajat felmelegítjük, majd hagyjuk kihűlni, közben a langyos tejbe beleöntjük a porcukrot, és az élesztőt, hagyjuk felfutni, majd ha megvan minden hozzávalót beletesszük a robotgépbe (akinek nincs a dagasztó spirállal dolgozhat), s először alacsony fokozaton keverjük, és ha összeállt, a legmagasabb fordulaton 5 percig dagasztjuk, míg szép, sima tészta lesz. A tésztát egy kilisztezett tálba tesszük, konyharuhával lefedjük, és meleg helyen kelni hagyjuk.

Ha megkelt, lisztezett deszkán átgyúrjuk, óvatosan, nem boxzsák! :D, és egy kis időre kelni hagyjuk újra.

Akinek elektromos sütője van, most kapcsolja be!

3 részre osztjuk, majd egyenként kb 35 cm-es hengerré formázzuk. Ezeket összefonjuk és tepsibe fektetjük. A tetejét megkenjük langyos tejjel, majd kicsit pihentetjük, míg újra megnő. Majd a sütő középső részére tesszük. Ne felejtsük el visszavenni a sütő hőfokát!!!!! Nemegyszer szeneltem el így süteményt..... :D

Alsó és felső sütés: 180'C előmelegítve

Légkeveréses: 160'C előmelegítve

Gáz: 2-3 fokozat előmelegítve

Ha megsült rácson hűtsük.

Ha húsvét, akkor kalács!!

Ma reggel arra gondoltam, hogy mivel hétvégén itt az ünnep, megörvendeztetem minden Kedves Olvasónkat különféle kalácsreceptekkel, hogy még mindenki válogathasson kedvére, és el is készüljön eme finomság. Felhívom mindenki figyelmét, hogy a húsvéti kalács is kiváló ajándék lehet a nyuszi kosarába!!!! Bármely formára alakítható, díszíthető, ízlés szerint.